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【たけしのみんなの家庭の医学】5月17日。奥薗レシピで「パセリミートソース」「ミートポテトグラタン」「ミートソースパスタ」の作り方・レシピをご紹介！目の老化予防・加齢黄斑変性を防ぐ４つの栄養素がたっぷりです。

・作り置きおかず：「パセリミートソース」
・アレンジ１：「ミートポテトグラタン」
・アレンジ２：「ミートソースパスタ」

以上についてご紹介していきます。

パセリミートソースの栄養素

奥薗レシピ「パセリミートソース（３食分）」について、「加齢黄斑変性を防ぐ４つの栄養素」の量は次のとおり。

当然ですが、全部クリアです！
特にビタミンＣが２倍超ですね。

主なルテイン食材は、２袋も使う大量のパセリ。
主な亜鉛食材は、牛ひき肉、粉チーズです。

パセリミートソースの作り方・レシピ

◆材料（３食分）

(a)
・パセリ（２袋・140ｇ）ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥ
・しょうゆ（大1/2）
・粉チーズ（大4）亜鉛

(b)
・牛ひき肉（150ｇ）亜鉛
・塩（小1/4）
・酒（大1）
・にんにく（すりおろし１かけ）

(c)
・玉ねぎ（１個220g）ルテイン・ビタミンＣ
・ケチャップ（大4）
・トマト（2個300ｇ）ビタミンＣ・ビタミンＥ
・オリーブオイル（大１）
・コショウ(適量）

◆作り方（３食分）

【1】
・玉ねぎをみじん切りにする。
・トマトを皮つきのままぶつ切りにする。

【2】
・牛ひき肉は、(b)の調味料（塩・酒・にんにく）で下味をつける。
・フライパンで、牛肉から出てくる脂のみでじっくり炒める。

【3】
・牛ひき肉に火が通ったら玉ねぎを入れて更に炒める。
・玉ねぎが透き通るまでしっかり火を通す。
・玉ねぎがしんなりしたらケチャップを入れる。
・水分が飛び全体がねっとりするまで炒めると美味しくなる。
・トマトを入れて混ぜ合わせさっと炒める。
・フタをして、弱火で５分蒸し煮する。

【4】
・パセリをキッチンばさみで適当な大きさに切る。
・パセリの軸は包丁で小さく切る。

【5】
・別のフライパンを用意する。
・オリーブオイルを入れて火にかける。
・そこにパセリの軸を入れて炒め、次にパセリの葉を入れて炒める。
・しんなりしてきたらしょうゆを入れて味を調整。
・粉チーズを振り入れて混ぜ合わせる。

【6】
・【3】のひき肉玉ねぎのフライパン（しょうゆ小1～2・コショウ適量で味付けしておく）に、【5】の炒めたパセリを入れ、混ぜ合わせて完成。

ミートポテトグラタン

＜アレンジレシピ＞
・ジャガイモをふかして適当に切り、グラタン皿に入れる。
・その上に、パセリミートソース、とろけるチーズをかける。
・オーブンで焼いて完成。

ミートソースパスタ

＜アレンジレシピ＞
・パスタをゆで上げる。
・その上に、パセリミートソースをかけて完成。

ポイント

◆パセリ

パセリは、ルテイン・ビタミンＣ・ビタミンＥが豊富でバランスの良い優秀野菜です。

◆玉ねぎ

玉ねぎは、ルテイン・ビタミンＣを満遍なく含む野菜です。

◆トマト

トマトは、ビタミンＣ・ビタミンＥが豊富です。

◆牛肉

牛肉は、亜鉛が豊富です。

◆粉チーズ

粉チーズは、亜鉛が豊富な優秀食材です。

◆ケチャップ（奥薗流テクニック）

生のトマトを入れる前に、ケチャップを入れて、甘味と旨みを足すと、簡単に美味しくなります。

◆パセリ（奥薗流テクニック）

パセリの苦みやクセは、炒めたパセリにしょうゆと粉チーズを入れることで解消。

まとめ

パセリミートソースを作り置きおかずとして常備し、ミートポテトグラタンやパセリミートソースにアレンジするという奥薗先生のレシピでした。

パセリミートソースを作り置きしておけば、パスタ、グラタン、ドリア、オムレツ等が簡単に作れそうですね。時短料理に最適です。

栄養価も当然のことながらバッチリなので、いつも冷蔵庫に作り置きしておきたい常備菜ですね。

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